Cheverny: les choix

L'AOC: un choix

Prendre le chemin de l'AOC, c'est d'abord refuser la standardisation, c'est ensuite s'imposer des règles pour exprimer sa typicité à travers:

• un terroir, un climat
• un encépagement spécifique
• des critères de production définis

Jeune AOC, l'Appellation Cheverny se caractérise par se progression qualitative et son dynamisme.

Près de la moitié des vignerons a moins de 40 ans et pour eux, avoir porté leur vignoble au rang des AOC n'est pas une fin en soi.
La phase d'accession à l'AOC a ouvert des voies de recherche et de réflexion qui sont approfondies: études plus poussée des terroirs, portes greffes les mieux adaptés à la nature des sols, travail sur l'adéquation des cépages et des parcelles pour aboutir à un cahier des charges encore plus fin, librement mais volontairement consenti.
C'est pour cela que l'Appellation Cheverny n'envisage pas pour l'instant d'extension sensible de ses plantations.

Vivre en AOC, c'est pour les vignerons de Cheverny témoigner de leur souci de rechercher et de mettre en oeuvre tous les éléments leur permettant d'assurer à leurs vins de chevernyles conditions d'une constante progression qualitative dans le respect de la typicité de leur terroir.

Vivre en AOC, c'est avoir pris un pari sur l'avenir

Fiers de leur identité façonnée avec indépendance, les vignerons de l'AOC Cheverny savent que leurs vins de cheverny sont gourmands, frais, finement typés, sont parfaitement adapatés au monde contemporain: aussi travaillent-ils à leur devenir avec détermination.