L'encépagement du Domaine Sauger est constitué essentiellement de Sauvigon et Chardonnay (plus minoritaire) pour les blancs ce qui représente 60% du vignoble, de Gamay et Pinot Noir (prédominant), pour les rouges (30% du vignoble), de rosé (8%) et de Crémant de Loire (2%). La pratique d'un enherbement systématique partiel des vignes, l'utilisation raisonnée des produits de traitement et la maitrise des rendements permettent d'obtenir des raisins de première qualité et qui, récoltés à maturité, produisent nos Vins de Cheverny reconnus pour leurs expressions et leurs saveurs multiples.

Bien que pratiquant une vinification de type traditionnelle Philippe Sauger aime innover dans l'élaboration des ses vins de cheverny, dans un souci permanent de recherche de la qualité.